Receptek

Krumplis dübbencs

Bevezető:
A dübbencs a kenyértésztalepény kategóriájába tartozó sült tészta. A köznép és a jobbágyság a 14. század második felétől kezdett el erjesztett kenyeret sütni. Feltételezhető, hogy sertészsírral feljavított kenyértésztából már a 19. század előtt sütöttek dübbencset. Írásos források azonban csak 1890-ből említik. A dübbencs a paraszti táplálkozáskultúra jellegzetes, hagyományos sült tésztája. Tájjellegű étel. Azokban a régiókban állították elő, ahol nagy sikértartalmú búza termett, és nagymértékű volt a kenyérfogyasztás (Nagykunság, Hajdúság és környéke, Viharsarok). A 19. század végétől a 20. század közepéig különböző változatai alakultak ki. A melegen élvezhető zsíros dübbencset Észak-Magyarországon is sütötték. Forrás: pekrend.hu

Hozzávalók:
1.5 kg liszt; 5 dl tej; 1 csomag porélesztő (lehet friss, futtatott élesztőt is használni!); 8 héjában főtt burgonya; libazsír; kb. 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:
A még forró főtt, meghámozott burgonyát villával összetörjük, rászitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót, a poréleszőt, alaposan átgyúrjuk, és másfél óra hosszat kelesztjük. Utána téglalap alakúra kinyújtjuk, a zsírral megkenjük, megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kizsírozott tepsiben, forró sütőben kisütjük. Forrón tálaljuk.

Tipp:

Feltekerés előtt megszórható kockákra vágott, kisütött bacon szalonnával vagy frissen szedett, apróra vágott kaporral, vagy juhtúróval.

A megkenést követően a tésztát hajtogathatjuk is, így a dübbencs leveles lesz!

Szerző:
Garami Márta

Tepsiben sült fasírozott

Hozzávalók:
Fél kg darált sertéscomb, 2 zsemle, tej, 1 nagyobb hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, bors, késhegynyi pirospaprika, őrölt bors, zsemlemorzsa.

Elkészítés:
A felvágott zsemléket tejbe áztatjuk. A hagymát lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk, a húst, a hagymát, a sót, a fűszereket összekeverjük. A kinyomkodott zsemléket, a két tojást a húsmasszába dolgozzuk. A masszából húspogácsákat formázunk, megforgatjuk zsemlemorzsában. Kizsírozunk egy tepsit. Beleültetjük a pogácsákat. Mindegyik tetejére egy pici szalonna darabot ültetünk, és a tepsit forró sütőbe tesszük. A tepsiből a zsiradékkal időnként meglocsoljuk a fasírozottakat. Készre sütjük.

Szerző:
Garami Márta

Töltött pulykamell

Hozzávalók:
1 kg filézett pulykamell; néhány csík jóféle szalonna; egy nagyobb felaprított hagyma; 20 dkg szárított rókagomba; 10 dkg durvára vágott dió; két evőkanál zsemlemorzsa; két tojás; pulykasült fűszerkeverék.

Elkészítés:
A pulykamelleket óvatosan kiklopfoljuk pulykasült fűszerkeverékkel meghintjük. Néhány csík szalonnát katonákra vágunk, zsírjára sütjük. A szalonnakockákat kiszedjük, a zsírra dobunk egy nagyobb felaprított hagymát, amit megdinsztelünk. Erre dobjuk a szárított rókagombát, amelyet előzőleg sós, langyos tejben kb. 40 percig áztattunk. A gombát lassú tűzön megpároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a durvára vágott diót, a zsemlemorzsát és a tojást. A pulykaszeleteken szétterítjük a tölteléket, a feltekerjük a húst és megtűzzük hústűvel. Az agyagedény aljára húsos szalonna szelteket fektetünk, rátesszük a hústekercseket jó szorosan, és lefedve, forró sütőben negyven percig sütjük.

Tipp:

Köretként házilag készült gőzgombócot adhatunk hozzá, amit az alábbiak szerint tudunk a legkönnyebben elkészíteni. Tejben, kevés cukorral megfuttatunk 2 dkg élesztőt. 60 dkg finomliszthez keverünk 2 felvert tojást, a megfuttatott élesztőt. Dagasztás után langyos helyen kelesszük kétszeresére. Amikor a tészta megkelt, forró vízfürdőn kb. 15 percig gőzben pároljuk a tésztából kikanyarított cipócskákat. Ha nincs megfelelő edényünk, megteszi egy lábos forrásban lévő víz és fölé állított tésztaszűrő, amit gőzölés közben lefedünk.

Szerző:
Garami Márta

Gyömbéres keksz

Hozzávalók:
1 rész cukor, 2 rész vaj és 3 rész liszt keverékéből, 1 kávéskanál sütőporral készült kevert tészta az alábbi ízesítéssel: érzés szerint reszelt gyömbér; citromhéj, vaníliás cukor, ha lehet rúd vaníliával ízesített porcukrot használjunk.

Elkészítés:
Először a vajat a cukorral keverjük habosra. Majd a fűszereket és a sütőport és egy csipet sót keverjünk a liszthez. A lisztet apránként keverjük hozzá a masszához.

Fél-1 óra hosszat hűtőben pihentessük, ujjnyi vastagra nyújtsuk, és derelyevágóval téglalapokat vágjuk ki belőle, szurkáljuk meg villával, és sütőlapra téve világos barnára süssük.

Tipp:

Használjunk jó minőségű házi vajat, mert ez adja a sütemény igazi zamatát.

Az alábbi fűszereket variálhatjuk lehetőség szerint frissen porított fűszereket használva: csillagánizs por, fahéj por.

A forró kekszeket a sütőből kivéve megszórhatjuk kristálycukorral.

Szerző:
Garami Márta

palacsinta finomságok gyerekeknek

Bevezető:
Az ókori Apicius szakácskönyvében a palacsintát mézzel töltötték, és borssal szórták meg.

Hozzávalók:
A tésztához: 2 tojást; 3/4 dl olivaolaj; 3 dl tej; 2 dl ásványvíz; 20 dkg liszt; só

A töltelékhez: 4 evőkanál kakaópor; 5 dkg vaj; 1 tábla Bocsi csoki

Elkészítés:
A palacsintatésztát az alábbiak szerint keverjük ki:az egész tojást két csipet sóval felverjük 3/4 dl olivaolajjal, hozzáöntünk 3 dl tejet, 2 dl vizet. Végül 20 dkg lisztet szép lassan hozzászitáljuk. Minimum fél órát pihentetjük. Ez kb. 15 közepes vastagságú palacsintához elegendő. Erős lángon, teflon palacsintasütőben kevés olajon kisütjük.

A töltelékhez a kakaóport összekeverjük előzőleg teafőzőben forralt víz olyan mennyiségével, amivel viszonylag híg masszát kapunk. Egy kislábosban alacsony hőmérsékleten megolvasztjuk a vajat, beletördeljük a csokoládét. Majd, ha a felolvadt, hozzákeverjük a kakómasszához, és megtöltjük vele a kisült palacsintákat.

Ezzel megtöltjük a kisütött palacsintákat. A gyerekek nagy örömére.

További töltelék tippek:

Vanília puding, belereszelt reszelek dióval;

Nutellához kevert túróval. A túrót előzőleg simára törjük botmixerrel.

Szerző:
Garami Márta

Recept kategóriák:
| Édességek |
| Egytálételek |
| Előételek |
| Főzelékek |
| Halételek |
| Húsételek |
| Italok |
| Köretek |
| Lekvárok, befőttek |
| Levesek |
| Mártások, szószok, pácok |
| Palacsinták |
| Savanyúságok, saláták |
| Sütemények, sós, péksütemények |
| Szárnyasok |
| Vadak |
| Vegetáriánus |