16 szeletes tejszínhabos málnatorta
Bevezető:Érdekességek a Triple Sec-ről:
A Triple Sec története a XVI. századig nyúlik vissza. Neve eredetileg Triple-Sec Curacao volt, ami jelezte egyik fő alapanyagának, a keserűnarancsnak származási helyét is (Curacao szigete a Karib-tengeren)
Érdekesség
A Triple Sec név utalhat arra, hogy az italt három lépcsős desztillálási eljárással készítik, de más források szerint azért ez a neve, mert háromszor olyan száraz (azaz "sec") mint az átlag likőrök.
Készítése, előállítása
Valamilyen fehér szeszből (általában cukornád, szőlő vagy melasz alapú) pl. vodka, rum készül három lépcsős desztilláló eljárással, és narancs-ízesítéssel, illetve cukor hozzáadásával. Az eredeti Triple Sec keserűnaranccsal készült, de ma már egyéb citrusféléket is használnak hozzá, és a keserűnarancsnak csak a szárított héjával ízesítik az italt. Végül színezhetik különböző adalékanyagokkal (így jöhet létre pl. a Blue Curacao, ami valójában szintén Triple Sec)
Jellemzés
Erős, édes, és eredetileg színtelen narancsízű likőr, melynek alkoholtartalma 30%.
Híres márkái
Fontosabb fajták a francia Cointreau, a Grand Marnier, és az eredeti nevet hordozó Curacao. Híresebb márkák: Monin, Montezuma Triple Sec, Marie Brizard Triple Sec és De Kuyper Triple Sec.
Szervírozása, fogyasztása
Jégbe hűtve, de szobahőmérsékleten is szervírozhatjuk. Ha jéggel fogyasztjuk, konyakos vagy thumbler pohárban kínáljuk, hiszen a jégnek is el kell férnie, ha viszont nem hűtjük, ihatjuk likőrös pohárból is. Nagyon kedvelt és gyakran használt koktélalapanyag.
Hozzávalók:A piskótához:
7db házi tyúktojás;
15dkg kristályukor;
15dkg liszt.
A krémhez
30 dkg málna;
3 tojássárga;
3 kanál cukor;
2 kanál liszt;
2 dl tej;
25-30 dkg sütőmargarin;
20 dkg porcukor;
1/2 citrom leve;
1 csomag vaníliás cukor;
1 dl Triple Sec.
A tejszínhabhoz:
1 l tejszín; 10 dkg porcukor; 1 dkg habfixáló.
Elkészítés:A piskóta tészta elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk.
A lisztet megszitáljuk.
A tojás sárgákat a cukor 2/3 részével kihabosítjuk.
A tojásfehérjéket habbá verjük. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a maradék
1/3 rész cukrot, és teljesen habbá verjük.
A tojásfehérjehab 1/3-ad részét fakanállal lassan hozzákeverjük a sárgájához, teljesen elkeverjük. Utána a tojásfehérjehab 2/3 részét is hozzákeverjük.
Az összekevert habba óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet. A kész piskótatésztát 24cm-es (16 szeletes) tortaformába töltjük.
Tortasütés: 2 ütemben süssük a tortakarikát! Először 10-15 percig magasabb (160-170C0), azután alacsonyabb (150C0) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne égjen meg a piskóta.
A sütés első szakaszában ne nyitogassuk a sütőajtót, mert összeesik a piskótatészta.
Tűpróbáig sütjük. 15 perc alatt világosbarnára sül. Kivesszük a sütőből és kihűtjük.
A sütőből kivett tortakarikát ráfordítjuk egy rácsra, ami alulról szellőzik, és azon hagyjuk kihűlni.
A málnakrém elkészítése:
A főzött málnakrém darabos gyümölccsel, kenhető, nem folyós állagú töltelék. Ideális piskótákhoz.
A málnát legalább egy órára a Triple Sec-be áztatjuk, majd lecsöpögtetjük.
A 3 tojássárgából 2 evőkanál liszttel, 3 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel sűrű krémet főzünk. Kihűtjük, majd a porcukorral habosra kevert margarint lazítjuk vele.
A málnát összetörjük, 16 szem kivételével hozzákeverjük, és ízesítjük a citrom levével, vaníliás cukorral. A kihűlt torta karikát három lapba felvágjuk (aki szereti egy kis Triple Sec-el meglocsolhatja a torta lapokat) és ezután megkenjük a málnakrémmel.
A tejszínhab elkészítése:
Habbá vejük a nagyon lehűtött tejszínt, majd hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót.
Utolsó símítások:
A betöltött tortát körbehúzzuk tejszínhabbal, és tejszín rózsákkal feldíszítjük a szélét. Majd a tortára feltesszük a 16 db legszebb lecsepegtetett málnaszemet. A tortacsodát 1 órára betesszük a hűtőbe, majd tálaljuk.
Szerző:Taksár Ferenc, Nyírtelek
