Receptek

Burgonyazupa

Bevezető:
A zupa szó az osztrák-magyar közös hadsereg nyelvéből jön, eredetileg suppe, azaz leves. A zupások tehát azok az emberek, akik a hadileves (suppe von schlecter qualitát) élvezetéről nem kívánnak lemondani. Esetünkben konkrétan a rántott levesről van szó. A Magyar Néphadseregnek a babgulyás volt az alaplevese. A velem egykorúak még emlékezhetnek rá, mint a bevonulás napjának egyetlen kellemes élményére.
idézet Barta László, az Algyői Halászcsárda tulajdonosának gasztronómiával kapcsolatos előadásából
Hozzávalók:
4 főre:
0,5 kg burgonya; 5 dkg füstölt mangalica szalonna ; 2 szál sárgarépa; 2 szál zeller zöld; 2 fej vöröshagyma; 2 kiskanál Kalocsai édes nemes paprika; liszt; só, bors; 4 szál petrezselyem, 1 szál zeller- zöld a díszítéshez.
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben, a tisztított, karikázott sárgarépával együtt, feltesszük főni. Amikor a burgonya és a sárgarépa majdnem puha akkor elkészítjük a világos rózsaszínű paprikás rántást, amelyben előzőleg finomra vágott vöröshagymát fonnyasztottunk. (A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát rajta megfonnyasztjuk, liszttel megszórjuk, Kalocsai paprikával, és a zellerzölddel fűszerezzük. A megfőtt burgonyát és sárgarépát leszűrve a hagymára szedjük, felengedjük a gyöngyöző levessel, s még egyszer átforraljuk. Zeller levéllel, petrezselyem zöldjével díszítjük.

Tipp:

Egyéni ízlés szerint készíthetjük majoránnával, babérlevéllel vagy tárkonnyal fűszerezve is. Aki szereti, tejfölt is adhat hozzá.

Szerző:
Taksár Ferenc, Nyírtelek