Ferenc óriás bélese
Túrókrémes-vanília pudingos
Bevezető:A 17-19. században a bélesnek hívták ha alsó és borító felső, élesztős vagy gyúrt, esetenként hajtogatott tésztája közé töltelék került. Sütötték kemencében, nyílt tűzhelyen edényben. A kemencében sült menyegzős bélest Czifray (1840) szakácskönyve is említi. A korabeli szakácskönyvek túrós, káposztás és sok, különféle gyümölccsel töltött bélesről beszélnek.
Az úri konyhákon a bélest elsősorban ünnepi alkalmakkor fogyasztottak. Vásárhelyen a vendégek hozták a lagziba. Hódmezővásárhelyen, Szegeden a 19. század végéig a lakodalmas menü elmaradhatatlan fogása volt.
A régi paraszt béles tésztája többnyire kelesztetlen. A Kisalföldön vízzel-sóval gyúrták búzalisztből. A tésztát három-négy milliméter vastagságúra kisodorták, sós nyers káposzta töltelékét belehajtogatták. Kemence fenekén sütötték, gyakran káposztalevélre fektetve. Kosárba szedve ruhával letakarták, hogy kemény tésztája saját gőzében puhuljon. Puhították tálban is, kisebb darabokra vágva, tejfölös zsírral megöntözve. A Szigetközben az adventi böjtre sütöttek egy nagy kosár bélest, ami kitartott karácsonyig. A 19-20. század fordulóján a béles kiment a divatból. Bár az Őrségben búzalisztből továbbra is készítették. A tésztát vízzel vagy tejjel, sóval gyúrták. Kemence fenekén vagy kerek cseréptepsiben sütötték. Lakodalomban a 19. század második felében a bélessel rokon rétest fogyasztották. Másutt a finomabb bélestésztát tejjel, tojással gyúrták. A 20. században leginkább kelttésztából készítették (Felföld, Tiszántúl). Bélestöltelékek a 19. században: köles (főként az Alföldön), káposzta, főzelékrépa, tök, tökös-mákos, mák, túró (sósan), lekvár (a Felföldön), alma, dió (Szegeden). Később a leggyakoribb béles az almás, diós, mákos, túrós.
Forrás
Hozzávalók:A béles tésztájához:
50 dkg finom liszt,
3 dkg élesztő,
2,5 dl melegített házi tej,
6 dkg lágy házi vaj vagy margarin,
6 dkg kristálycukor,
1 kávéskanál só,
2 db házi tyúktojás.
A töltelékhez:
50 dkg házi túró,
5 dl. házi tej,
1 csomag vaníliás pudingpor,
7 evőkanál kristálycukor,
2 házi tyúktojás sárgája,
2 csomag vaníliás cukor,
1 evőkanál házi tejföl,
fél citrom reszelt citromhéja,
1 egész tyúktojás sárgája a bélesek tetejének kenéséhez,
(ízlés szerint mazsola)
Elkészítés:A cukros langyos tejben megfuttatjuk az élesztőt. A finomliszthez keverjük a lágy vajat vagy margarint, sót, 1 db egész tyúktojást, 1 db tojás fehérjét és a megkelt élesztőt.
Jól kidolgozzuk a tésztát, letakarva kb. 30 percet kelesztjük.
Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a túrótölteléket. A házi túrót villával összetörjük, habverővel hozzákeverjük a házi tejfölt, 2 evőkanál cukrot, a két tojás sárgáját, majd a 2 csomag vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéjat, összedolgozzuk, majd félretesszük
A vanília pudingot elkészítjük a zacskón lévő használati utasítás szerint. Majd a túrókrémhez hozzákeverjük a félig kihűlt pudingot.
Ha a tésztánk megkel,t kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, 20x20-cm-es kockákra vágjuk, és közepére tesszük a tölteléket. A szemben lévő sarkokat egymásra hajtjuk, (lapítjuk).
Késsel megvágjuk a tetejét. A megmaradt tojás sárgájával megkenjük a bélesek tetejét, hogy a lapok jól egymáshoz tapadjanak, ne nyíljanak szét sütés közben. Kb. 15-20 percig kelesztjük a tepsiben, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép mosolygós pirosra sütjük. Tálra rendezzük.
Tipp:
Aki szereti a tetejét porcukorral megszórhatja.
Italajánlat: Félédes fehérbor- Tokaji Hárslevelű, vagy Furmint
Szerző:Taksár Ferenc, Nyírtelek
