Receptek

Juhtúrós galuska

Bevezető:
A galuska eredetileg tésztaételt jelentett, amelyet a következő módon készítettek: lisztből és vízből lágy tésztát gyúrtak, s kés- sel, kanállal, főzőkanállal vagy nagyobb lyukú szita segítségével beleszaggattak a forró víz- be. Hasonló jellegű tésztafélék más országokban is ismertek, pl. Csehországban (noky), Ausztriában (Nocken), Olaszországban (gnochi), Ukrajnában (galušky), Magyarorszá- gon (galuska), Németországban (Wasserpatzen).

Elsősorban a húslevesbe való tésztákat gyúrják sok tojással, mindig kisodorják és vidékenként, divatáramlatok szerint váltakozóan inkább késsel apró négyzetekre (pacó, haluska, galuska, sifli), rombuszokra (sifli, apróhaluska, kocka, zabtészta), cérnametéltnek (csík, laska) vagy derelyevágóval cifra szélű téglalapokra (cifrapacó, eperlevél) vágják.

Forrás
Hozzávalók:
3 db tojás, 10 dkg juhtúró, 30 dkg liszt, fél csokor kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál só.
Elkészítés:
A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót, a sót, az egészen finomra vágott kaprot, majd simára dolgozzuk a liszttel, és kevés vízzel, szokásos sűrűségű galuskatésztát készítünk. Lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a vajon átforrósítjuk. Köretként, szaftos főételekhez tálaljuk.

Szerző:
Garami Márta