|
|
|
|
|
|
vadak |
|
|
|
|
|
|
| |
Egybesült őzgerinc |
|
|
|
 |
|
A pácléhez:
1,5 l víz;
1 dl ecet;
1 kis fej vöröshagyma;
2 mogyoróhagyma;
2 babérlevél;
csipet kakukkfű;
1 szál sárgarépa;
1 szál fehérrépa;
1/2 fej zeller;
pár db fenyőmag, összezúzva;
6-7 db egész bors;
Szegfűszeg;
Só;
Citromhéj.
1 db őzgerinc egészben (csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül);
10 dkg szalonna (nem füstölt);
10 dkg libazsír;
1 késhegynyi fehér bors;
1 teáskanál só;
2 teáskanál provence-i fűszerkeverék;
2db rozmaring ág;
1-2dl húsalaplé. |
|
|
|
Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával |
|
|
|
 |
|
1 kg mezei nyúlcomb és lapocka (4 db nyúlcomb és 1db lapocka);
3 evőkanál házi zsír vagy 5 dkg házi füstölt szalonna ;
20 dkg sárgarépa;
20 dkg leveszöldség;
4szem boróka bogyó;
1 fej vöröshagyma;
1 közepes fej zeller;
1 evőkanál liszt;
1 dl házi tejföl;
5 dkg cukor;
4db babérlevél;
2 evőkanál étolaj;
1 kiskanál mustár, szemes bors, só;
1/2dl étkezési ecet;
1,4liter víz;
fél citrom leve;
Provace-i fűszerkeverék;
vagy1 kk borsikafű,1 kk rozmaring,1 kk kakukkfű,1 kk bazsalikom |
|
|
|
Muflonsült |
|
|
|
 |
|
1,5kg kicsontozott muflon comb,
1 fej vöröshagyma,
fél liter csontleves,
2db piros húsú étkezési paprika,
3 szál rozmaring ág,
3dl száraz fehérbor,
3 evőkanál mangalicazsír,
1 teáskanál Kalocsai rózsapaprika,
2 kiskanál Kalocsai fokhagymakrém,
1 evőkanál Kalocsai édesnemes pirospaprika,
édeskömény,
só.
A nedves pác a következők szerint készül:
25 dkg vegyes zöldség,
20 dkg vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
10-15 db egész bors,
2db babérlevél,
ízlésünknek megfelelő és a vadhoz illő egyéb fűszer
(a muflonhoz a csombor, kakukkfű, koriander és a kömény illik).
|
|
|
|
Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban |
|
|
|
 |
|
2 kg süldő vaddisznólapocka (színhús) vagy comb;
20 dkg füstölt mangalicaszalonna;
50 dkg makói vöröshagyma;
5 dkg édes nemes szegedi fűszerpaprika;
2 dkg borókabogyó;
2 db babérlevél;
5 dkg paradicsompüré;
15 dkg zöldpaprika;
20 dkg zsír;
6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka);
4 gerezd fokhagyma;
Só;
Bors;
Majoránna;
1 db király vargánya apróra vágva;
1 ek mustár 1 ek tejföllel elkeverve (aki szereti).
|
|
|
|
|
|
|
|
