A tofu szójából készül. A szójatej fehérjének kicsapatásával és összepréselésével nyert túró- és sajtszerű élelmiszer már régóta a kínai, japán és a koreai konyha jellegzetessége. Előállítása több mint 200 éve ismert távol-keleten. Az ősi szójatermék már a '70-es években meghódították az USA-t és Nyugat-Európát, de hozzánk csak 1990 után jutottak el. Állaga és a viszonylag semleges íze szinte minden ízesítési, konyhatechnikai műveletre alkalmassá teszi. A húsmentes táplálkozás legfontosabb fehérjeforrása. Felhasználásával a hagyományos magyar konyha teljes skáláját is megalkothatjuk.

Klinikai tesztekkel bebizonyították, hogy a szója fogyasztása kedvezően befolyásolja a zsír és a cukor anyagcsere folyamatokat, a bélműködést, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A szójatej fehérjének kivonásával és összepréselésével nyert túró és sajt a tofu, amely régóta a japán, kínai és koreai konyha ínyencségeinek egyike. Átlagos és semleges aromája szinte minden konyhatechnikai műveletre alkalmassá teszi… (részlet a KÉKI és az FVM AMC "Egészségvédő Élelmiszerek" c. kiadványából).

Elkészítés:
Az illatos gombát kb. fél órára 2 dl vízbe áztatjuk. Ezalatt a tofut kb. 1,5 x 1,5cm-es kockákra vágva olajban aranybarnára sütjük. A maradék olajban először a karikára vágott üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzákeverjük a csíkokra vágott sárgarépát, és öt percig pároljuk, majd hozzákeverjük a rózsáira szedett brokkolit, és további öt percig pároljuk, majd hozzáadjuk az illatos gombát, sózzuk, borsozzuk. További öt percig pároljuk. Végül visszatesszük a sült tofut, és kevés húslevessel felöntjük. Fedő alatt még kb 10 percig pároljuk. Ha szükséges fedő nélkül kissé besűrítjük.

tipp:

A shiitake helyett megteszi bármilyen más gomba is. A répa párolásával egyidejűleg adhatunk hozzá bébi kukoricát, csíkokra vágott kaliforniai piros paprikát is.

Tálaláskor megszórhatjuk friss póréhagyma karikákkal.

Rizzsel kínáljuk.

Garami Márta