A rizs mellet a mexikói konyha elmaradhatatlan alkotója a bab és a kukorica. Babot már a bronzkorban termesztettek, Megtalálták az aztékok és fáraók sírjában is. A középkori Európa konyhájában is fontos szerepet töltött be. Tápanyagban, fehérjékben gazdag eledel, nem csak főzve, sütve, de lisztként is felhasználják. A mexikói levesek, garnírungok, saláták alapja.

Elkészítés:
A félujjnyi vastagra szeletelt szalonnát kisütjük, a sült szalonnát félretesszük. A zsírján üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a paprika karikákat, és 10 percig együtt pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a pirospaprikát, és tovább pároljuk, mintha lecsót készítenénk. Végül hozzáöntjük a babot és a kukoricát. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük friss oreganóval, és egyszer fel forraljuk. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét a cheddar sajttal.

Tipp:

Használjunk édes nemes paprikát, de aki kedveli az erőset, keverhet hozzá csípős paprikát. Csípős, hegyes paprikából is vághatunk az ételbe, de csak óvatosan adagoljuk!

Ha száraz babot használunk, főzés előtt 8-12 órára áztassuk be. A vesebabot először negyed óráig forraljuk, majd lassú tűzön főzzük mindaddig, amíg a babszemek meg nem puhulnak. A kemény, vagy főtlen vesebab ugyanis az emberi szervezet számára emészthetetlen anyagot tartalmaz, melynek elfogyasztása súlyos ételmérgezést vonhat maga után.

Készíthetjük tepsiben lerakva is.

Tálalás előtt belefőzhetünk virslit.

A hagymára teríthetünk darált marhahúst, amelyet rövid lére párolunk, gyakori kevergetés mellet, és ezt követi a többi hozzávaló.

A chilis babot adhatjuk natúr szelethez, bélszíncsíkokhoz köretként

Felhasználhatjuk pizza feltétnek is.

Garami Márta